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黃酒文化
黃酒文化
黃酒的歷史
約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人創(chuàng)造的酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒；到了漢朝時(shí)期 (公元220年)，酃縣（現(xiàn)湖南衡陽）生產(chǎn)的酃酒聞名遐邇；到了唐宋，黃酒擁有了先進(jìn)的釀酒技術(shù)，那時(shí)候“燒酒”還不是指蒸餾酒，而是一種加熱飲用的方式。
到了明朝（公元1368年），黃酒逐漸有南北酒之分，北酒地域廣闊，包括：河北、山東、河南等地 ，工藝一般遵崇古法，滄州的滄酒有名；南酒主要集中在江浙一帶，出現(xiàn)的比北酒晚，一直走的是開拓創(chuàng)新，研發(fā)精進(jìn)的路線。隨著南酒逐漸向北推廣，南酒成為主流，北酒逐漸沒落。有一種說法是：因?yàn)槟戏教鞜幔梢赃\(yùn)往低溫的北方，而北酒在較涼的天氣下釀造，一到南方就扛不住了（現(xiàn)在滄酒早已失傳，北酒除了山東的即墨老酒，其它的也很少聽到了）。
▲黃酒在古代一直是文人雅士的喜愛，歷史上許多與酒有關(guān)的傳說、故事，如煮酒論英雄、李白斗酒詩百篇等，說的都是黃酒。武松上景陽岡打虎前喝的那十八碗酒是米酒，實(shí)際上跟黃酒差不多，酒精度沒有現(xiàn)在的高，都在10°以下，而且都是加水的，所以可以大碗大碗地喝。
到清朝時(shí)期（公元1840年），由于蒸餾酒成本低、不占用糧食原料、方便運(yùn)輸、一年四季都能釀造 ，在困難時(shí)期很好的代替了黃酒，清朝中期開始戰(zhàn)亂四起，燒酒漸漸占據(jù)主流市場，社會(huì)飲酒風(fēng)氣逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙院轂榧选薄?
民國時(shí)期（公元1912年），黃酒仍在民國官僚中流行，特別是紹興黃酒，由于蔣介石特別喜歡紹興黃酒，還把工藝帶到了中國臺(tái)灣，中國臺(tái)灣紹興酒由此而來。
建國后（公元1949年），全國各地?zé)平y(tǒng)稱為白酒，紅軍有茅臺(tái)情懷，并且經(jīng)濟(jì)計(jì)劃下，蒸餾更節(jié) 約糧食，經(jīng)濟(jì)效益也更高，全國逐漸喝起白酒。
- 上一個(gè)：關(guān)于“女兒紅”的美麗傳說